芋頭妹的部落格

煎煮炒炸都要用不同冒煙點的油。這是我去年跟有正（廚師）學做菜後才知道的事。看越多料理的影片更明白奶油只能最後趁有溫度時提味，不能單獨炒炸，因為冒煙點較低，易變質（炒飯最後才放奶油調味）。

做涼拌時我用亞麻仁籽油，沙拉用橄欖油，橄欖油有分只能涼拌和可已油炸的，要看清楚冒煙點才買喔。如果不確定，Google就可找到資料。

我炸東西用葡萄籽油，炒菜用日清菜籽油。對油依然還在研究中，每次買油都會研究一下。以前也使用不對，體內毒素很多，還好2011年減重時期調回來。

炸物是最原始的料理方式，最近有研究發現用好的油，偶爾炸食物吃並不太會導致疾病或肥胖。外面油炸物對人體有害或易累積毒素是因為油品質不好，又回鍋再回鍋（反覆使用的油脂，發煙點會下降，應避免重複使用油炸）。

想吃炸的，也許自己做會有保障。（附上一張比較看得懂的資料，引用自新聞）  

推薦閱讀:

橄欖油可以用來熱炒與油炸嗎?  http://ppt.cc/ToAX

吃對油了嗎? http://food.thenote.com.tw/news/detail/20/

出處: 貴婦奈奈

https://www.facebook.com/abig99